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Les idées de recettes avec les Pastinades


A l’apéritif, sur un toast de pain, les Pastinades peuvent tout à fait se suffirent à elles-mêmes, mais afin de les apprécier plus largement, cette liste de suggestions permet de composer avec les goûts, autant qu’avec les couleurs.
 
Après ouverture, les Pastinades se conservent 15 jours au réfrigérateur, voire un peu plus si vous les recouvrez d’huile d’olive, les rendant ainsi hermétiques à l’air, mais il est rare qu’il en reste…
 
 

 

Sur un toast de pain légèrement grillé :

Soit en croquant des petits légumes crus :
- tomate cerise, choux fleur, radis, branches de céleri, lamelles de champignon de Paris, bâtonnets de carotte, lanières de poivron, dés de betterave, billes de melon, feuilles d’endive ou de sucrine.


Ou agrémentées :
- d’un morceau de pomme (saumon - airelles),
- de figue fraîche (chèvre frais - tapenade),
- d’un losange de poivron vert (sardine - balsamique),
- de poivron rouge (chèvre frais - tapenade),
- ou d’une fine rondelle de carotte (olives noires - ail),
- de jambon cru (champignons - menthe),
- ou cuit (aubergine - basilic),
- de saumon fumé (artichaut-fenouil),
- d’une crevette (tomate - poivron),
- d’un anchois frais (anchois - cumin),
- de thon cru mariné (betterave - gingembre),
- ou de dés de blanc de poulet sautés (courgette - curcuma).

En amuse-bouche

- sur une rondelle de pomme de terre (poulet-citron),
- ou de concombre (saumon-airelles),
- dans une tomate cerise évidée (thon-câpres),
- dans des bouchées feuilletées, des mini-cakes
ou des feuilles de brick (avec toutes

Comme ingrédient :

- Mélangées avec du fromage blanc, pour accompagner des légumes crus,
une tarte ou un cake salé (avec toutes).
- Façon “oeuf Mimosa“ à la place de la mayonnaise (saumon-airelles).
- Dans une vinaigrette (chèvre frais-herbes de Provence).
- Dans un tartare de saumon cru (olives vertes-curry).
ou de thon cru (betterave- gingembre).
- Dans une purée d’avocat (poulet-citron).
- Dans une omelette (olives noires-ail).
- Dans une quiche (courgette-curcuma) ou un cake salé (champignons-menthe).
- Dans des légumes farcis, mélangées à la chair (olives vertes-curry).
- Incorporées hors du feu, pour finaliser une sauce poisson (sardine-balsamique).
- Allongées avec de l’huile d’olive dans des pâtes, du riz (tomate-poivron).
- Dans une papillote de poisson (artichaut-fenouil).
- Comme condiment avec un poisson froid (aubergine-basilic) ou une viande froide (anchois-cumin).

Comme en - cas :


- Dans un sandwich, avec feuilles de salade et rondelles de tomate (thon-câpres).
- Sur une tranche de pain ensuite passée au four (avec toutes).
- Sur une tranche de pain grillé, avec une salade verte (avec toutes) ou sur une fine couche de miel (chèvre frais-herbes de Provence).