Nées dans un pays aussi magique que les horizons qui le bordent

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Le vaste Plateau de Valensole se trouve en Haute Provence, dans le Parc Régional du Verdon, près de celui du Luberon. Situé à 100 km au nord-est de Marseille, à environ 600 m d'altitude, il s'étend vers tous les sommets de Provence, et au nord, vers ceux des Alpes. L'azur règne en maître sur ses terres, toujours dédiées à l'agriculture.

Des blanches fleurs d'amandiers en mars, aux noires olives de décembre, une rare palette de couleurs ondule au gré des vents et des saisons; allant de la plus célèbre, celle des lavandes en plein été, à la plus discrète…celle des truffes en plein hiver.

C’est sur ce lieu enchanteur qu’en 2005, les Pastinades ont vu le jour. Elles sont nées du désir d'associer des produits historiquement cultivés, comme les amandes, l'huile d'olive et les pois chiches. Ces trois ingrédients constituent la base commune d'une gamme, aujourd'hui composée de 15 variétés. Ces recettes exclusives, aux accords originaux, témoignent de l'inventivité d'un terroir, sachant puiser dans sa tradition culinaire.

l'amandier, l'arbre symbole du Plateau de Valensole

L‘apogée de la culture de l’amande sur le Plateau de Valensole se situe au 19^ème siècle, où l’on comptait alors 5 cassoirs sur le village.
Les variétés étaient nombreuses et productives, et leurs qualités gustatives en ont fait les plus recherchées de Provence. Mais l’exode rural et les guerres successives ont eu raison de cette
culture, gourmande en main d’oeuvre. On compte aujourd’hui une poignée d’exploitations, réparties sur une centaine d’hectares de plantations, maintenant une qualité toujours prisée par les confiseurs et désormais par “le Pastineur“. Les variétés les plus courantes sur le Plateau de Valensole sont la Ferragnès, la Ferraduel et la Lauranne. La production française, provenant essentiellement des régions méditerranéennes, ne représente que 2,5% de la consommation française.
Merci au  producteurs d’amandes de Valensole : Pauline Jaubert et Françoise Jaubert.