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Quelques idées de recettes

Afin d’apprécier plus largement les Pastinades, voici quelques suggestions vous permettant de composer avec les goûts autant qu’avec les couleurs.

Sur un toast de pain légèrement grillé

Soit en croquant des petits légumes crus

Tomate cerise, choux fleur, radis, branches de céleri, lamelles de champignon de Paris, bâtonnets de carotte, lanières de poivron, dés de betterave, billes de melon, feuilles d’endive ou de sucrine.

Ou agrémentées
  • D’un losange de poivron vert (sardine – balsamique)
  • D’un losange de poivron rouge (chèvre frais – tapenade)
  • D’une fine rondelle de carotte (olives noires – ail)
  • D’une lamelle de jambon cru (carotte – miel d’acacia)
  • D’une lamelle de jambon cuit (champignons – menthe)
  • D’une lamelle de saumon fumé (artichaut – fenouil)
  • D’une crevette (tomate – poivron)
  • D’un anchois frais (anchois – cumin)
  • De thon cru mariné (betterave – gingembre)
  • D’un dé de blanc de poulet sauté (courgette – curcuma)
  • D’un morceau de pomme (saumon – airelles)
  • De figue fraîche (chèvre frais – figue sèche)

En amuse-bouche

  • Sur une rondelle de pomme de terre (poulet – citron)
  • Sur une rondelle de concombre (crevette – estragon)
  • Dans une tomate cerise évidée (thon – câpres)
  • Dans des bouchées feuilletées ou des feuilles de brick ( toutes)

Comme ingrédient

  • Mélangées avec du fromage blanc, pour accompagner des légumes crus, une tarte ou un cake salé (toutes)
  • Façon “oeuf Mimosa“ à la place de la mayonnaise (saumon – airelles)
  • Dans une vinaigrette (chèvre frais – herbes de Provence)
  • Dans un tartare de saumon cru (olives vertes – curry)
  • Dans un tartare de thon cru (betterave – gingembre)
  • Dans une purée d’avocat (poulet – citron)
  • Dans une omelette (olives noires – ail)
  • Dans une quiche (courgette – curcuma)
  • Dans des légumes farcis, mélangée à la chair (olives vertes – curry)
  • Dans une sauce poisson, incorporée au dernier moment (sardine – balsamique)
  • Dans des pâtes ou du riz, allongées avec de l’huile d’olive (tomate – poivron)
  • Dans une papillote de poisson (artichaut – fenouil)
  • Avec un poisson froid (aubergine – basilic)
  • Avec une viande froide (anchois – cumin)

Comme en-cas

  • Dans un sandwich, avec feuilles de salade et rondelles de tomate (thon – câpres)
  • Sur une tranche de pain, ensuite passée au four (toutes)
  • Sur une tranche de pain grillé, avec une fine couche de miel (chèvre frais – herbes de Provence)
  • Sur une tranche de pain grillé avec une salade verte (toutes)

Après ouverture, les Pastinades se conservent 15 jours au réfrigérateur, voire un peu plus si vous les recouvrez d’huile d’olive, mais il est rare qu’il en reste…